醬爆海蜇雞絲是一道將海蜇的爽脆與雞絲的嫩滑完美結合的經典菜肴，口感層次豐富，醬香濃郁。它不僅適合家庭日常餐桌，也是宴客時的美味選擇。下面將詳細介紹這道菜的制作步驟和技巧。

一、準備食材

主料：

• 海蜇皮：200克（需提前泡發去除鹽分）
• 雞胸肉：150克

輔料：

• 青椒：1個
• 紅椒：1個
• 蔥：1根
• 姜：適量
• 大蒜：3瓣

調味料：

• 生抽：2湯匙
• 老抽：1茶匙（用于上色）
• 料酒：1湯匙
• 白糖：1茶匙
• 蠔油：1湯匙
• 淀粉：適量
• 食用油：適量
• 鹽：少許（根據海蜇咸度調整）

二、處理食材

1. 海蜇處理：將泡發好的海蜇皮切成細絲，用清水沖洗幾遍以去除多余鹽分，瀝干備用。如果海蜇較咸，可先用溫水浸泡30分鐘。
2. 雞絲準備：雞胸肉切成細絲，加入1湯匙料酒、少許鹽和淀粉抓勻腌制10分鐘，使雞肉更嫩滑。
3. 輔料切配：青椒、紅椒去籽切絲，蔥切段，姜、蒜切末備用。

三、烹飪步驟

1. 滑炒雞絲：熱鍋冷油，油溫五成熱時下入雞絲快速滑散，炒至變色后盛出備用。
2. 爆香輔料：鍋中留底油，加入姜末、蒜末爆香，再放入青紅椒絲翻炒均勻。
3. 加入海蜇：放入海蜇絲，大火快速翻炒約1分鐘，注意海蜇不宜久炒以免變老。
4. 混合調味：將炒好的雞絲倒回鍋中，加入生抽、老抽、蠔油、白糖，快速翻炒均勻。
5. 勾芡出鍋：如需更濃郁口感，可用少許淀粉水勾薄芡，最后撒入蔥段翻炒幾下即可裝盤。

四、小貼士

• 海蜇一定要充分泡發并清洗，否則會過咸影響口感。
• 雞絲腌制時加淀粉可鎖住水分，保持嫩滑。
• 全程大火快炒是保持海蜇脆爽和雞肉鮮嫩的關鍵。
• 可根據個人口味添加少許醋或辣椒提升風味。

這道醬爆海蜇雞絲色彩鮮艷，醬香撲鼻，海蜇的脆與雞絲的嫩在口中交融，令人回味無窮。嘗試制作吧，為家人帶來一份美味與健康！